Содержание
Масленица — древнейший праздник, который на Руси встречали и провожали массовыми гуляньями. Это любимое всеми время, когда люди всю неделю веселятся, едят ароматные вкусные блины. Скучать и заниматься делами в этот период не принято: по приметам, проведенная в заботах масленичная неделя ведет к неудачам в текущем году. Для процветания и успеха требуется безудержно веселиться и много есть!
Такие разные блинчики
Блины в период Масленицы пекутся в неограниченных количествах! Ведь именно они считаются главным угощением этой недели. Каждая хозяйка имеет на заметке свой уникальный рецепт, и совершенно неважно, откуда он взят — достался от бабушки, создан опытным путем или вычитан в журнале. Главное, что на столе стоит большая тарелка, полная красивых блинов.
Готовить эти вкусные изделия можно из чего угодно. В настоящее время имеется огромный выбор рецептов блинов на Масленицу. Но есть и классические, проверенные временем варианты, которые обязательно стоит попробовать.
Блины могут быть следующих видов в зависимости от теста:
-
Дрожжевые — опарные и безопарные;
Постные.
В качестве основы теста можно использовать следующие продукты:
-
Кефир или простокваша.
Ряженка или сметана.
Молоко.
Кефир
Ряженка
Пиво
Минеральная вода.
И даже пиво!
Вариантов настолько много, что редко возникает вопрос, какие блины печь на масленицу. Кроме того, в блинчики может идти самая разная мука: пшеничная, ржаная, гречневая, овсяная, гороховая. Готовят их и на манной крупе или с добавлением картофеля.
Дрожжевые масленичные блины
Блины на дрожжах отличаются тем, что они получаются пышные, нежные и невероятно сытные. Для начала следует приготовить дрожжевое тесто для блинов.
Для этого потребуются следующие ингредиенты:
-
Для опары: сухие дрожжи — 7 грамм (2 чайные ложки), стакан теплого молока, щепотка сахара и полстакана муки.
Молоко
Сухие дрожжи
Сахар
Для теста: по полтора стакана молока и воды, 1 ложка сахара (любители сладких блинчиков могут увеличить количество сахара вдвое), 2 яйца, 1/3 стакана растительного масла, мука (до достижения тестом консистенции сметаны средней густоты), соль по вкусу.
Приготовление:
Опара готовится 15 минут, для этого в миске смешиваются все ингредиенты, емкость накрывается чистым полотенцем и ставится в теплое место.
Слегка подошедшая опара соединяется со взбитыми яйцами и растительным маслом. Мука и жидкость в эту массу добавляются поочередно и постепенно, при тщательном перемешивании. Чтобы не образовывались комочки, муку предварительно следует просеять.
Готовое тесто вымешивают пять минут, снова накрывают и оставляют в теплом месте. Для того чтобы тесто подошло, достаточно часа.
Важно! Главный секрет пышности и воздушности дрожжевых масленичных блинов на опаре состоит в том, чтобы после поднятия тесто не перемешивалось. Ложкой кусочки теста аккуратно выкладываются обязательно на разогретую сковородку и обжариваются с обеих сторон до румяной корочки.
При этом огонь должен быть средним, чтобы во время жарки первой стороны верхняя часть блина не успела засохнуть. Готовые блинчики складываются стопкой и промазываются сливочным или топленым маслом.
Времени на то, чтобы приготовить дрожжевые блины к Масленице, уходит немало. Но это стоит того, чтобы порадовать ими своих близких людей! Эти блинчики вкусны даже без начинки.
Скорые молочные блины
Рецепты к Масленице обязательно включают в себя вкусные и простые в приготовлении блины на молоке. Этот вариант отлично подходит для ситуации, когда гости уже на пороге, а хозяйка еще не успела накрыть на стол. Приготовление этого блюда занимает 20 минут.
Для готовки понадобятся следующие составляющие:
-
2 стакана пшеничной муки;
щепотка соли;
2 яйца;
пол-литра чуть разогретого молока;
сахар по вкусу.
Яйца
Мука
Приготовление:
Муку смешать с сахаром и солью, вбить яйца и смешать. Молоко добавляет в два этапа: сначала вливается стакан, тщательно перемешивается, затем остальное количество. Тесто получается гладкое, жидкое и однородное.
Сковородка предварительно хорошо прогревается, затем огонь уменьшается до среднего.
Растопить на горячей поверхности кусочек сливочного масла, затем половником аккуратно наливается тесто. Лучше всего это делать на край сковороды, постепенно ее наклоняя, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности.
Готовность первой стороны определить легко: нужно слегка потрясти сковородку. Когда блин отлипает от дна и начинает передвигаться, пора его переворачивать. Для этого лучше использовать специальную лопатку, поскольку нож может порвать это нежное тесто.
Для жарки следующего блина сковородку также обязательно нужно смазать кусочком сливочного масла. Готовые блинчики выкладываются на блюдо.
Это самые простые блины на масленицу. Кто не любит сладкое, может полить их немного лимонным соком. А сладкоежки оценят это блюдо с вареньем, медом или сгущенкой.
Совет! Жарить нужно именно на сливочном масле. Блины в этом случае получаются более нежными и не сухими.
Разнообразить молочные блины позволят различные добавки. Очень вкусные изделия получаются, если в тесто добавить тертый сыр или вареную колбаску. Можно напечь несладких зеленых блинчиков, для этого используется измельченная зелень.
Ажурные «платочки» на кефире
Изделия на кефире необязательно должны быть пышные и толстые. Можно приготовить тонкие блины, которые по-другому называются заварные. Ни с чем не спутать это воздушные кружевные блинчики, так похожие на ажурные платочки! А кто попробовал хоть раз это лакомство, больше от него не сможет отказаться.
Для приготовления теста потребуются следующие ингредиенты:
-
Стакан кислого молока или кефира.
Сахар и соль по вкусу, можно добавить ванилин.
2 яйца.
2 стакана муки.
Сода на кончике ножа.
Стакан горячей кипяченой воды.
Растительное масло.
Приготовление:
Яйца взбиваются с кефиром посредством миксера или венчика, добавляются специи.
В тесто при постоянном помешивании добавляется молоко, затем мука.
Воду вскипятить и залить крутым кипятком соду, должно раздаться шипение.
Полученная смесь вливается в тесто и снова тщательно взбивается. В конце в смесь добавляется растительное масло.
Смесь по консистенции получается жидкой, ее необходимо оставить «отдохнуть» на 25–30 минут, затем можно выпекать масленичные блины. Сковорода должна быть при этом очень горячей, чтобы получалось как можно больше ажурных дырочек.
Советы по приготовлению ажурных блинов:
-
Тесто должно вымешиваться очень хорошо, чтобы комочков не оставалось. Для этого муку вводят постепенно. Некоторые для замеса пользуются блендером, это хорошая альтернатива венчику, при этом можно всю муку добавить сразу.
Добавление растительного масла в тесло позволяет использовать меньше масла для смазывания сковороды. Можно при жарке его не добавлять, если сковорода имеет антипригарное покрытие.
Не стоит переживать по поводу оставшегося теста. Его можно хранить в холодильнике несколько дней! Замечено, что ажурные блинчики из настоявшегося теста получаются еще более красивыми и вкусными.
Как приготовить ажурные блинчики — видео
-
Для перевертывания блинов лучше использовать тонкую лопаточку. Изделия получаются очень тонкие, поэтому лучше переворачивать их руками, аккуратно поддев край, блин медленно отлепляется от сковородки.
Пивные блины
Приготовление блинов на масленицу вовсе не требует использования только молочных продуктов. Отличный рецепт легких и воздушных блинчиков содержит такой ингредиент, как пиво. Оно абсолютно не ощущается в блинах, лишь придает им необычный красивый цвет и ажурность.
Ингредиенты:
Для приготовления следует особое внимание обратить на выбор пива. Оно должно быть обязательно свежим и пенным. Лучше, если это будет нефильтрованный живой светлый напиток. На тесто потребуется один стакан. Еще необходимо подготовить 1,5 стакана молока, стакан муки, 2 яйца, соль и сахар по вкусу, растительное масло.
Приготовление:
Молоко с яйцами тщательно перемешивается, добавляются в смесь специи, затем постепенно вводится мука.
Тесто следует мешать до тех пор, пока оно не станет гладким. В самом конце вливается пиво и растительное масло.
Если замес теста осуществлялся вручную, оно должно минут 10 настояться. При изготовлении его в блендере можно начинать выпекать блины сразу. Жарить блинчики следует на раскаленной сковородке.
Особенностью этого теста является то, что его можно приготовить заранее, к примеру, вечером, а на ночь убрать в холодильник. После такого «отдыха» теста блины получатся еще вкуснее и нежнее. Если за это время оно станет слишком густым, можно добавить в него 2-3 ложки молока.
Блины с крахмалом
Изделия из крахмального теста получаются изумительные, одни сплошные дырочки. Эти воздушные легкие блинчики сколько ни приготовь, все равно будет мало, поскольку они еще и невероятно вкусные.
Для их приготовления понадобятся:
-
0,5 литра кефира;
3 яйца;
0,5 стакана муки;
1,2-1,5 стакана крахмала;
сода на кончике ножа;
Газированная вода
Сода
Крахмал
соль и сахар по вкусу;
растительное масло;
1,5 стакана газированной воды.
Приготовление:
Перемешивается крахмал, мука, соль, затем взбиваются яйца с сахаром, а кефир смешивается с содой. Все соединяется при тщательном вымешивании, добавляется масло.
Следующий этап очень важный: тонкой струйкой вливается газированная вода. Ее нужно столько, чтобы получилась смесь довольно жидкой консистенции. Количество взято примерное, необходимо смотреть по состоянию теста (это зависит от качества муки, жирности кефира).
Перед выпеканием сковорода смазывается подсолнечным или сливочным маслом, кому как больше нравится. Тесто на сковороду выливается тонким слоем, а выпекание производится на сильном огне.
Совет! Для удобства сковородку можно смазывать с помощью… дольки картофеля. Это избавляет от переливания масла, а картофель не впитывает жир и отлично справляется с этой задачей.
Бисквитные блины на Масленицу
Этот вид блинчиков отличается тем, что они, несмотря на свою внушительную толщину, остаются нежными и воздушными. Они являются отличной альтернативой бисквиту, особенно для тех, у кого нет духового шкафа.
Блинчики могут использоваться как самостоятельное блюдо в сочетании с вареньями и другими добавками, так и для приготовления праздничного блинного торта. Это позволяет отлично разнообразить меню.
Потребуются ингредиенты:
-
2/3 стакана газированной воды;
4 яйца;
соль на кончике ножа и 4 ложки сахара;
стакан муки;
¾ стакана молока.
Приготовление:
Сначала отделяются желтки от белков, желтки взбиваются с сахаром, с постепенным добавлением молока и газированной воды. Вводится тонкой струйкой мука при постоянном помешивании.
Белки отдельно взбиваются в крепкую пену.
Полученная смесь соединяется с белками. Взбитая масса добавляется по одной ложке, тихо и аккуратно смешивается с тестом. Спешить не стоит, главное, чтобы готовая масса была однородной и пышной.
Держать тесто не следует, нужно сразу жарить блины. Сковорода разогревается сильно, тесто растекается по всей поверхности. Блинчики получаются с множеством дырочек, красивые и аппетитные.
На праздничный стол их можно подавать с заварным кремом. Поверхность промазывается, сворачивается рулетом и разрезается на несколько частей. Отдельные кусочки выкладываются на блюдо в виде торта.
Манные блины
Этот вариант блинов имеет две разновидности. Готовить их можно на заранее сваренной манной каше или просто с добавлением манной крупы в тесто. В любом случае изделия получаются невероятно нежными и мягкими, просто тают во рту.
Рецепт на манной каше
В 2-х стаканах кипящего молока отваривается манная крупа.
После того как каша сварена, в нее добавляется кусок сливочного масла, кастрюля убирается в холодное место до остывания.
Из 4 стаканов молока, 1 стакана муки, 2-3 желтков замешивается тесто, которое соединяется с остывшей кашей. Масса должна быть хорошо вымешанной, гладкой и блестящей.
Рецепт на заварной манке
0,5 стакана манной крупы заливается крутым кипятком и остается для набухания примерно на полчаса.
В этом время готовится тесто: смешиваются яйца, соль, сахар и молоко, готовая смесь вливается в набухшую манку.
При взбивании в состав вводится мука до получения теста с консистенцией, как у сметаны средней густоты. В конце в тесто добавляется растительное масло, которое позволит блинчикам не прилипать к сковороде.
Картофельные блины
Испечь блины на Масленицу можно и из картофеля. Вариантов приготовления картофельных блинов немало. Кому незнакомы хрустящие драники, любимое блюдо многих семей? Но как выяснилось, из картофеля можно приготовить и тонкие блинчики, которые станут отличным вкусным украшением праздничного стола.
Для приготовления потребуются следующие продукты:
-
0,5-0,7 кг картофеля;
1,5-2 стакана молока;
2 стакана муки;
Чеснок
Картофель
Зелень
пара зубчиков чеснока;
3 яйца;
соль и сахар, растительное масло;
зелень (лук, петрушка, укроп).
Приготовление:
Картофель отваривается в небольшом количестве жидкости до готовности и растирается вместе с водой, в которой варился. Можно разминать его вручную или взбить в блендере. Должна получиться негустая картофельная каша.
В полученную массу кладется чеснок. Молоко смешивается с мукой и доводится до кипения, туда же вбиваются яйца.
Далее чуть остывшая смесь соединяется с картофелем. В конце вымешивания добавляется растительное масло, тесто досаливается, чтобы не получилось пресным.
По возможности тесту требуется «отдых», его следует оставить при комнатной температуре минут на 20–30 (можно и больше, если позволяет время).
Тесто выкладывается на раскаленную сковородку ложкой. Лучше делать блинчики небольшого диаметра, поскольку крупные изделия будет сложно перевернуть, не порвав. Растительное масло можно добавить минимум или просто слегка смазывать им поверхность сковороды.
Первую сторону следует очень тщательно прожаривать, прямо до коричнево-золотой корочки, поскольку блины очень нежные и могут порваться при переворачивании. При подаче на стол каждый блинчик смазывается маслом или сметаной и посыпается измельченной зеленью.
С чем подавать блины?
Масленичные блины подаются на стол с различными добавками, кому что приходится по вкусу.
-
Сладкие блинчики можно соединять с различным вареньем, сметаной и сгущенным молоком.
Несладкие изделия отлично сочетаются со сметаной, перетертой с зеленью, чесноком.
Блинчики с вареньем
Блинчики со сметаной
Можно на стол поставить чашку с растопленным маслом для макания.
Картофельные блины очень вкусны с поджаренными до хрустящей корочки шкварками.
В блинчики можно заворачивать различные начинки, используется буквально все, что найдется в холодильнике: творог и сладкая масса, картофельное пюре и гречка, грибы с луком и фарш с поджаркой, джемы и варенья, сыры и рыбные консервы, отварные яйца с зеленым луком и еще много разных вкусностей.
Источник:
