Сомелье – что за профессия, кусы по подготовке, поиск работы

Сомелье – это специалист высокого класса, разбирающийся в тонкостях вкусовых сочетаний и характеристиках продуктов. Обычно профессию ассоциируют с винами, но сфера деятельности этих экспертов гораздо шире. Существуют не только винные консультанты, но и специалисты по сырам, сигарам, чаю или кофе. Из этой статьи вы узнаете о нюансах данной работы.

История профессии

Первые сомелье появились в древности. Они не имели специализации. Название профессии происходит от слова «saumalier», что переводится как «погонщик вьючного скота». Эти люди были слугами, ответственными за имущество господ при транспортировке багажа. Если скарба было слишком много, назначались отдельные «хранители» оружия, ковров или посуды. Позже экспертов стали «держать» при дворах знатных особ – они отвечали за безопасность блюд и напитков, поданных к столу. В средние века появились управляющие винными погребами, или кависты, от французского слова cave, означающего погреб. Так зародился современный вариант профессии.

Разновидности экспертов

Если обратиться к традиционному значению слова, предложенному президентом Союза Сомелье Франции, сомелье отвечает за подачу и хранение вин в ресторане, дает клиентам советы по их выбору и сервирует стол бокалами в зависимости от типа напитка. Сейчас понятие трактуется гораздо шире, существуют эксперты в иных областях, являющиеся разновидностями профессии.

Кавист – продавец-консультант по элитным алкогольным напиткам. Главный эксперт винного магазина, центральная фигура бутика, специализирующегося на алкоголе.
Витолье – консультант исключительно по раскуриванию и сортам сигар.
Фумелье – специалист по сигарам и винам одновременно. Название профессии происходит от испанского «фумо» — курить. Одинаково хорошо разбирается в напитках и сигарах.
Ти-тестер – профессиональный консультант по чаям. Название происходит от английского «tea», что переводится как «чай».
Телефонный сомелье – странная новая профессия, зародившаяся в Японии. Эти специалисты помогают людям выбрать современный смартфон и досконально разбираются в характеристиках всех моделей, представленных на рынке.

Уровни профессиональной подготовки

Существует несколько ступенек в карьерной лестнице эксперта-консультанта:

су-сомелье – человек с дипломом о прослушанных или пройденных курсах;
сомелье – специалист с сертификатом и опытом работы;
шеф-сомелье – профессионал высокого класса, имеющий богатый опыт и постоянно повышающий квалификацию.

Служебные обязанности

В обязанности сомелье входит:

формирование подробной карты товара с описанием его характеристик;
установка связей с поставщиками;
контроль наличия продукта, сроков его хранения;
регулярное пополнение ассортимента;
изучение новинок, появляющихся на рынке;
знание истории каждого товара, его сильных и слабых сторон;
умение «читать» клиента и предлагать ему подходящий товар;
обслуживание клиентов в зале;
сервировка стола;
грамотное консультирование клиентов по ассортименту;
управление продажами и иногда ведение бухгалтерской и иной отчетности;
разрешение конфликтных или спорных ситуаций, касающихся ценовой политики заведения или претензий к качеству товара;
обучение обслуживающего персонала правилам презентации и технологии хранения продукции;
соблюдение санитарных норм при хранении продукции, контроль за температурой и влажностью окружающего воздуха.

На рынке труда высоко ценят специалистов, владеющих иностранными языками, способных поддержать разговор с гостями о предлагаемом товаре на их родном языке.

сомелье знает все о винах и с удовольствием проконсультирует на эту тему посетителей ресторана

Кому подходит профессия?

Прежде всего, сомелье – это специалист высокого класса. Профессия подойдет людям, стремящимся постоянно пополнять багаж знаний, проходить курсы, слушать лекции, ездить в командировки и перенимать опыт коллег. Важны также навыки продаж. Необходимо уметь презентовать товар так, чтобы у клиента возникло желание приобрести его, вне зависимости от стоимости. Знание иностранного языка или готовность его освоить – приятный бонус для кандидата в эксперты. Также важны выносливость и крепкое здоровье. Консультанты по вину и сигарам часто работают по ночам, проводя на ногах по 4-5 часов.

Наличие вредных привычек может стать серьезным препятствием для освоения профессии. Курение и прем алкоголя притупляют вкусовые рецепторы и обоняние.

Уровень зарплаты

Какова зарплата сомелье в России? Исследования ресурсов по найму персонала говорят, что она колеблется от 30 до 60 тыс. руб. Планка зависит от респектабельности заведения и навыков эксперта. В ресторанах Москвы можно заработать гораздо больше, чем, например, во Владимирской области. В Европе специалистов оценивают выше. Эксперты, занятые в заведениях с репутаций, имеющие дипломы специальных школ, получают от 1000 долларов в месяц и до бесконечности.

Как построить карьеру?

Начинать можно стажером в ресторане или в винном магазине продавцом-консультантом. Параллельно нужно много читать о товаре, слушать лекции и подкасты, ежедневно погружаясь в тонкости работы. Имея небольшую базу знаний, можно пойти на курсы подготовки сомелье, получить сертификат и устроиться в заведение классом повыше. Чтобы стать настоящим экспертом, следует постоянно повышать квалификацию, участвовать в конкурсах и посещать семинары.

Существуют школы сомелье, где можно получить диплом. Обучение там стоит не дешево, но с сертификатом о профессиональном образовании можно сразу устроиться на высокую позицию. В России действуют следующие образовательные учреждения:

Энтория (Москва);
WinePeople (Москва);
Марин Экспресс (Санкт-Петербург);
WineJet (Санкт-Петербург);
WineState (Москва);
Школа Вина Ивана Лазарева (Екатеринбург);
Академия Вина (Санкт-Петербург);

Если вы находитесь в поиске творческой, интересной и перспективной профессии, обратите внимание на сомелье. Эта активно развивающаяся сфера, открывающая перед кандидатами, готовыми учиться, огромные перспективы.

Источник: mixfacts.ru