Пост — самое подходящее время для открытия новых вкусов и ингредиентов. Из-за отказа от мяса одним из популярных продуктов для постящихся становятся грибы, которые помогают восполнить недостаток белка.
Тогда как шампиньоны умеют готовить все, предлагаем в этом сезоне познакомиться с древесными и белыми грибами. Специально для Marie Claire Сергей Сущенко, бренд-шеф «Чайхоны №1» братьев Васильчуков, подготовил несколько простых рецептов и раскрыл секретные ингредиенты из своего авторского постного меню Hungry Chef Askeza.
Цезарь А-ля Рус
Несмотря на распространенное мнение, главным ингредиентом настоящего салата Цезарь является не курица или креветки, а салат Романо с греческого острова Кос. Любимому всеми блюду также можно придать новых красок с помощью поджаренных на гриле овощей, древесных грибов и постного соуса. Обратите внимание на то, что блюдо содержит анчоусы, а потому может употребляться в дни, когда разрешено есть рыбу (7 и 21 апреля).
Ингредиенты:80 г салата Романо20 г цукини35 г помидоров25 г шампиньонов40 г баклажанов45 г болгарского перца12 г красного лука30 г замоченных древесных грибов2 ч.л. растительного масла10 г сухарей для салатаСоль, перец, кресс-салат для украшения
Для постного соуса Цезарь:
2 ст.л. оливкового масла3 г пасты из анчоусов1 г соуса Ворчестер2 дольки чеснокаЩепотка сахарной пудрыЛимонПриготовление:Приготовьте соус Цезарь: в блендере смешайте чеснок, оливковое масло, пасту из анчоусов, 1,5 ст.л. воды, соус ворчерстер, сахарную пудру. Взбивать примерно 3 минуты до густоты, в конце выжать 1 дольку лимона и перемешать.Промойте и высушите салат Романо. На тарелку выложите целые листья салата и заправьте соусом Цезарь. Подготовьте овощи к запеканию: порежьте цукини и красный лук на полукольца, помидоры и баклажаны на дольки, шампиньоны пополам, красный лук на кольца, болгарский перец на треугольники. Отправьте в духовку на 15 минут.Край тарелки смажьте соусом Цезарь. Выложите на салат Романо печеные овощи, замоченные древесные грибы, сверху полейте растительным маслом, поперчите, посолите по вкусу. Украсьте кресс-салатом и сухариками.
Овощной суп в итальянском стиле
Секрет знаменитого традиционного итальянского супа Минестроне — свежие овощи и зелень. А белые грибы помогают еще больше раскрыть аромат яркого весеннего блюда.
Ингредиенты:300 г овощного бульона15 г белых сушеных грибов70 г красного свежего перца70 г белых грибов, предварительно обжаренных без масла70 г сельдерея70 г красного лука70 г цукини70 г брюссельской капусты1 ч.л. оливкового масла10 г цветной капусты10 г брокколи10 г артишоков в масле10 г отварной моркови10 г отварного картофеля5 оливок без косточек30 г консервированной фасоли1 зубчик чеснокаПаста фрегола или любая другая1 ч.л. вяленых помидоров без масла10 г помидоров черри10 г свежего шпинатаСвежемолотый перец, сольДля украшения: кресс-салатПриготовление:Подготовьте овощи на Минестроне: свежий перец, белые грибы, сельдерей, лук, цукини нарежьте маленькими кубиками, брюссельскую капусту на половинки. Перемешайте и подкоптите на сухой сковородке несколько минут.Нарежьте остальные овощи: картофель и морковь мелкими кубиками, чеснок ломтиками, артишоки дольками, вяленые помидоры соломкой, оливки пополам, цветную капусту и брокколи разделите на соцветия.В кастрюлю налейте овощной бульон, доведите до кипения и добавьте белые сушеные грибы для аппетитного аромата. Добавьте овощи на Минестроне и 1 ч.л. оливкового масла, варите 15 минут. Затем добавьте оставшиеся овощи и консервированную фасоль.Отварите пасту фреголу в течение 15-20 минут, добавьте ее к овощам вместе с вялеными помидорами. Варите до готовности примерно 10 минут.В тарелку выложите нарезанные на половинки помидоры черри, листья шпината и добавьте готовый суп. Украсьте кресс-салатом.
Картофельные драники с грибами и салатом
Самый простой в приготовлении завтрак для неспешного субботнего утра. Однако вместо того, чтобы следовать традиционному рецепту, можно добавить в картофель белые грибы и шампиньоны, чтобы удивить близких новым вкусом уже знакомого блюда.
Ингредиенты:200 г картофеля20 г свежих шампиньоновЗеленый лук10 г красного лука15 г сушеных белых грибов40 г квашеной капусты30 г соленых помидоров1 ч.л. крахмала4 ст.л. растительного маслаПетрушка, укропСоль, свежемолотый перецПриготовление:Для приготовления салата очистите и нарежьте кольцами красный лук и соленые помидоры, а затем смешайте их в миске вместе с укропом, квашеной капустой и зеленым луком. Заправьте смесь маслом и поперчите по вкусу.Очистите картофель, натрите его на крупной терке и оставьте в глубокой миске. Затем к картофелю добавьте натертые на мелкой терке шампиньоны, мелко нарезанный зеленый лук, измельченные белые грибы, крахмал и соль, перемешайте. Разделите смесь на 3 части и выкладывайте на разогретое растительное масло в форме оладий (по 5 минут с каждой стороны).Готовые драники и салат выложите на блюдо, украшенное капельками масла.
Эксперт:
Сергей Сущенко ─ бренд-шеф «Чайхоны №1» братьев Васильчуков. Сергей посетил огромное количество стран Европы и Азии, изучая современные кулинарные тенденции, и именно путешествия вдохновляют его на создание новых необычных вкусов.
Источник: