Рассказываем, что можно приготовить из главных суперфудов этого сезона.
Этим летом корнеплоды стали настоящими героями сезонных меню. Знакомые каждому овощи — топинамбур, морковь, редька — были переосмыслены и превратились в нестандартные гарниры к блюдам. В связи с этим мы попросили ресторан Mentano Cafe отобрать несколько легких новинок с их использованием, которые отлично впишутся в ваш летний рацион.
1. Салат с тунцом и хрустящими овощами
Салат с тунцом является одним из самых полезных. Еще более «здоровым» он получается за счет добавления корнеплодов. Этот рецепт подойдет как для обеда, так и для праздничного ужина. А главное: салат с тунцом — очень изысканное блюдо, которое пришло к нам из солнечной Ниццы.
Ингредиенты:
Тунец Еллоуфин — 85 г.Микс салат — 35 г.Морковь очищенная — 10 г.Стебель сельдерея — 15 г.Огурец — 10 г.Дайкон — 35 г.Соус Устричный — 5 г.Кунжут черный и белый — 10 г.
Соус чука:
Чука — 15 г.Соевый соус — 15 г.Вода холодная — 15 мл.Крахмал — 2 г.
Соус восточный:
Морковь — 10 г.Лук репчатый — 3 г.Сахар — 2 г.Белый винный уксус — 2 г.Красный винный уксус — 2 г.Чеснок — 1 г.Сок лимона — 1 г.Фреш апельсина — 3 г.Масло кунжутное — 3 г.Масло растительное — 10 мл.Масло оливковое — 10 мл.Соевый соус — 5 г.
Приготовление:
Филе тунца обмазываем устричным соусом и слегка обжариваем на хорошо разогретой сковороде с минимальным количеством масла. После этого нарезаем тонкими ломтиками.Смешиваем ингредиенты для соуса чука в сотейнике, и доводим до кипения, постоянно помешивая. После охлаждаем, выкладываем соус в центр тарелки. Ломтики тунца располагаем вокруг соуса.Создаем микс из зелени и овощей, предварительно нарезанных тонкой соломкой.Смешиваем ингредиенты для восточного соуса, тщательно размельчаем их в блендере. Заправляем получившийся салат. Выкладываем микс сверху соуса чука и тунца.Украшаем блюдо натертым дайконом и посыпаем кунжутом.
2. Африканский сом с пастой птитим, сливочным соусом и овощами
Этот рецепт объединил в себе два довольно редких ингредиента — пасту птитим и мясо африканского сома. Если раньше эти продукты не встречались на вашем гастрономическом пути, настоятельно рекомендуем их попробовать. Пасту птитим — израильский кус-кус — очень легко приготовить. Она является прекрасной основой для многих блюд. Африканский сом — деликатесная диетическая рыба, а сочетание со сливочным соусом, как в нашем рецепте, только подчеркнет нежность ее мяса (читайте также: «4 рецепта рыбных салатов для летнего обеда»).
Ингредиенты:
Филе африканского сома — 130 г.Масло топленое — 10 г.Соус устричный — 10 г.Кабачки цукини — 40 г.Морковь — 40 г.Паста Птитим отварная — 60 г.Лук зеленый — 5 г.Масло зеленое — 5 г.Кресс-салат — 1 г.Винный уксус — 3 г.
Соус мансини:
Листья петрушки — 2 г.Чеснок очищенный — 2 г.Лук шалот очищенный — 1 г.Сахар — 1 г.Масло оливковое — 3 г.Листья тимьяна — 1 г.Вино белое — 8 г.Соевый соус — 9 г.Рыбный бульон — 20 г.Сливки 33% — 50 г.
Приготовление:
Маринуем филе африканского сома в устричном соусе 30 минут.В это время отвариваем пасту птитим и обжариваем ингредиенты для соуса Мансини в сотейнике с добавлением щепотки сахара, припускаем вином, вливаем жидкие ингредиенты, выпариваем до густоты.Запекаем филе сома 10 минут при 180 градусах.Пока запекается сом, с помощью терки нарезаем все овощи в виде спагетти, после чего заправляем зеленым маслом, винным уксусом, солим и перчим.На блюдо выкладываем отваренную пасту, сверху – рыбу, сдабриваем все соусом Мансини. На рыбу выкладываем нарезанные и заправленные овощи, и украшаем блюдо зеленью.
3. Цыпленок с земляной грушей и вишневым соусом
Земляная груша (или «топинамбур») превосходит по своим полезным качествам многие корнеплоды и обладает редким свойством — гармоничным сочетанием с любыми приправами. Для многих, особенно желающих сбросить вес, земляная груша является полноценным заменителем картофеля: она очень напоминает его по составу и питательной ценности.
Ингредиенты:
Цыпленок корнишон — 1 шт.Шпинат бланшированный — 50 гТопинамбур печеный — 40 г.Масло зеленое — 5 г.Лук зеленый — 5 г.Соль черная — 1 г.
Соус Табаджан:
Сливки 33 % — 50 г.Паста Табаджан — 5 г.
Вишня копченая в вине:
Вишня — 40 г.Вино красное сухое — 40 г.Сахар — 20 г.Бадьян — 1 г.
Приготовление:
Удаляем часть костей цыпленка, разрезаем его на две половины. Выпекаем вместе с нарезанным топинамбуром примерно 20 минут при температуре 180 градусов.Для приготовления соуса табаджан выпариваем сливки с добавлением пасты табаджан.Коптим вишню, после — тушим ее в вине с добавлением сахара и специй.Сначала выкладываем на тарелку печеный топинамбур, сверху — копченую вишню, далее — подушку из шпината, а на самую вершину — хрустящего запеченного цыпленка. Щедро поливаем его соусом табаджан, украшаем зеленью и, по желанию, — хлопьями пармезана (читайте также: «5 самых вкусных сырных блюд»).
Источник: