Готовим с детьми: три рецепта итальянских блюд

Бренд-шеф Джузеппе Д’Анджело поделился с нами своими фирменными рецептами итальянской кухни, которые будет легко и интересно приготовить вместе с детьми. В меню – пицца, равиоли и канноли.

Пицца капричоза

Ингредиенты:

Для теста (на 3 пиццы):

Дрожжи сухие 2 г
Соль 5 г
Масло оливковое 10 мл
Вода 170 мл

Для соуса (на 3 пиццы):

Томаты очищенные 200 г
Соль по вкусу
Чеснок 0.5 зубчика
Сахар песок 0.5 ч. л.
Масло оливковое 1 ч. л.
Соус табаско 0.5 ч. л.
Базилик 0.5 веточки
Орегано, сушеный 0.5 ч. л.

Для начинки:

Ветчина 30 г
Артишоки консервированные 30 г
Шампиньоны 40 г
Сыр Моцарелла 60 г

Способ приготовления:

Приготовьте тесто для пиццы. Муку насыпьте горкой на рабочую поверхность. В центре сделайте углубление и влейте в него оливковое масло, добавьте сухие дрожжи. Вилкой захватывайте муку с краев, замешивая масло и дрожжи.
Добавьте немного воды и соль, продолжайте вмешивать муку. Очень важно соль и дрожжи добавлять на разных этапах.
Продолжайте вымешивать тесто на рабочей поверхности, растягивая его, чтобы все ингредиенты тщательно перемешались.
Накройте тесто пленкой и дайте ему подняться в течение 30 минут.
Приготовьте соус для пиццы. Очищенные томаты измельчите блендером вместе с соком. Добавьте соль, сахар, соус табаско, орегано, нарезанные листики базилика, мелко резаный чеснок, оливковое масло и перемешайте.
Шарик теста разомните в плоский круг. Затем аккуратно растягивайте его, чтобы получилась круглая ровная тонкая основа для пиццы. Равномерно распределите соус по тесту. Затем разложите кубики моцареллы и тонко нарезанные грибы.
Разложите тонкие ломтики ветчины и кусочки артишоков.
Добавьте оливки. Поставьте пиццу в разогретую до максимума (270-300 градусов). Такая пицца готовится очень быстро при высокой температуре, 4-5 минут. Следите, чтобы она не сгорела.

Цветные равиоли с грибами

Ингредиенты (на 4 персоны):

Для начинки:

Шампиньоны и белые грибы по 400 г каждого вида
Чеснок 2 зубчика
Масло оливковое 6 ст. л.
Перец чили 10 г
Сахар песок 1 ст. л.
Вино белое 100 мл
Соль, перец по вкусу
Хлеб белый 200 г
Петрушка 2 веточки
Сыр Грана Падано 70 г
Желток 2 шт.

Для теста:

Яйцо 1 шт.
Мука семола 25 г
Мука пшеничная 75 г
Масло оливковое 1 ч.л
Шпинат свежий (для зеленого теста) 20 г
Томатная паста (для оранжевого теста) 10 г
Свекла (для розового теста) 20 г

Для блюда:

Мука семола 50 г
Масло сливочное 200 г
Шалфей свежий 1 веточка
Бульон овощной 100 мл
Сыр Грана Падано 80 г

Способ приготовления:

Замесите тесто для пасты. Смешайте обе муки и выложите горкой на стол. Руками или глубокой тарелкой сделайте посередине углубление так, чтобы края были максимально ровными.
В углубление разбейте яйца. Добавьте оливковое масло и слегка перемешайте. Ложкой постепенно вмешивайте муку с краев в яйца. Когда вся мука намокнет, соберите тесто руками и начните вымешивать. Сначала оно будет липким и не очень гладким, это нормально. Продолжайте месить тесто в течение 5 минут. Готовое тесто заверните в пленку и отложите в сторону, чтобы оно отдохнуло в течение 30 минут.
Чтобы сделать розовую пасту, предварительно измельчите в блендере отваренную свеклу, а затем добавьте к ней яйца и воду. Повторите все шаги для классического теста, используя свекольную смесь вместо яиц. Чтобы получить оранжевое и зеленое тесто, повторите шаги со шпинатом и томатной пастой.
Нарежьте грибы ломтиками. В разогретую сковороду добавьте оливковое масло. Обжарьте шампиньоны, через 3 минуты добавьте белые грибы вместе с целыми раздавленными дольками чеснока (затем чеснок удалите) и колечками перца чили. Добавьте соль, перец и сахар. Перемешайте и добавьте вино. Готовьте пару минут, чтобы вино выпарилось.
Переложите грибы в блендер, добавьте хлеб без корочек, листья петрушки, сыр и оливковое масло. Измельчите до однородного состояния. Переложите фарш в миску, добавьте желток и перемешайте.
С помощью машинки для пасты раскатайте тесто.
Положите начинку на тесто небольшими горками одинакового размера на расстоянии 2 см друг от друга.
Смажьте тесто между горками начинки водой и накройте второй половиной листа.
Аккуратно прижмите тесто вокруг начинки, стараясь выгнать изнутри лишний воздух. Формочкой (можно использовать стакан) вырежьте равиоли из получившейся заготовки. Присыпьте семолой, чтобы не слипались. Равиоли отварите в подсоленной кипящей воде. Вода не должна слишком сильно кипеть, иначе равиоли могут расклеиться. В сковороде растопите сливочное масло на маленьком огне. Не дайте ему закипеть. Добавьте бульон, листики шалфея. Выложите готовые равиоли на сковороду, прогрейте в течение минуты. Добавьте мелко тертый сыр Грана Падано, перемешайте и снимите с огня.

Канноли по-сицилийски

Ингредиенты (на 20 трубочек):

Для теста:                   

Мука пшеничная 250 г
Какао порошок 5 г
Кофе молотый 0.5 ч. л.
Соль 0.5 ч. л.
Сливочное масло 50 г
Вино Марсала 30 мл
Уксус винный белый 30 мл
Яйцо 1 шт.
Корица молотая по вкусу
Масло растительное 1 л

Для крема:                         

Сыр рикотта 750 г
Сахар песок 270 г
Ваниль в стручках 1 шт.
Сахарная пудра 60 г
Цукаты 80 г
Коктейльная вишня по вкусу

Способ приготовления:

Замесите тесто. Просейте муку и какао порошок. Добавьте соль, корицу и молотый кофе. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и яйцо. Перемешайте до однородной консистенции.
Смешайте марсалу и винный уксус. Постепенно вливайте в тесто, мешая его.
Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Приготовьте крем. Стручок ванили разрежьте вдоль кончиком ножа. Соскребите семена. Смешайте рикотту с сахаром, добавьте семена ванили.
Рабочую поверхность посыпьте мукой и раскатайте тесто, чтобы получился лист толщиной 3 мм. Вырежьте из теста кружочки с помощью кольца.
Оберните тесто вокруг металлических трубочек для канноли. Скрепите края, смазав их яичным белком.
Нагрейте растительное масло для фритюра в кастрюле до 170 градусов. Масло не должно кипеть или дымиться. Опустите канноли на трубочках в масло и готовьте 10-15 секунд. Выложите готовые канноли на салфетку, чтобы лишнее масло стекло. Когда канноли остынут, выньте трубочки.
Переложите крем в кондитерский мешок и наполните им трубочки из теста. Подавайте, посыпав сахарной пудрой и украсив цукатами.

Источник: marieclaire.ru