12 летних рецептов для идеального пикника
Как приготовить вкусные и несложные блюда из летних меню ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга? Подробное руководство к действию – в нашем материале.
Лето в этом году выдалось жаркое, поэтому у плиты стоять совершенно не хочется. Эксперименты со сложными кулинарными рецептами можно отложить до пасмурных дней, а пока лучше всего провести время на природе. Мы собрали десять несложных рецептов легких блюд, которые можно взять с собой на пикник. Их приготовление не отнимет у вас много времени. Впрочем, если у вас все-таки есть желание применить свои кулинарные таланты, в завершение подборки вы найдете два рецепта посложнее.
Клубника с гранолой и сметанным муссом
Рецепт от шеф-повара Burger&Pizzetta Николая Черунова.
Ингредиенты (на одну порцию – 200 г):
Свежая клубника – 150 гСыр креметта – 60 гСметана 20% – 50 гСахарная пудра –7 гВанильный экстракт – 1 гОвсяные хлопья – 120 гТростниковый сахар – 85 гМука пшеничная – 30 гСливочное масло – 60 гМед – 20 г
Способ приготовления:
Для того чтобы приготовить гранолу нужно взять хлопья, тростниковый сахар, пшеничную муку, сливочное масло и мед. Все перемешать до однородной массы и запекать в печи в течение 20 минут при температуре 180С. Дать остыть.Далее приготовить сметанный мусс: взять сыр креметта, сметану, сахарную пудру и ванильный экстракт – перемешать.Разрезать клубнику пополам, положить в тарелку, рядом выложить сметанный мусс и гранолу.Салат с черешней
Рецепт от шеф-повара ресторана «Лимончино» Александра Абрамова.
Ингредиенты (на четыре порции):
Томаты черри красные – 120 гТоматы черри желтые – 120 гТоматы черри кумато – 120 гЧерешня – 280 гАбрикосы – 320 гСахар – 40 гБелое вино – 20 гСоус кисло-сладкий тай для курицы – 100 млМасло оливковое для салата – 20 млОливковое масло для жарки – 20 гЩавель – 3 листаСъедобный цветок для украшения – 1 шт
Способ приготовления:
Нарезать томаты кольцами.Удалить косточки у абрикосов и обжарить со стороны разреза до золотистого цвета на оливковом масле с добавлением сахара и белого вина на среднем огне 2-3 минуты.Удалить косточки у черешни и перемешать с томатами черри, заправить кисло-сладким соусом.На дно тарелки выложить розовые томаты, на них карамелизированный абрикос и сверху микс из томатов черри и черешни.При подаче украсить щавелем и съедобным цветком.Тосты с гуакамоле, черри и тыквенными семечками
Рецепт предоставлен кафе здорового питания «Стой и свети» (Центральный рынок на Маросейке)
Ингредиенты:
Безглютеновый (или любой любимый) хлеб – 2 кусочкаТоматы черри – 2-3 штОгурцы – 4-5 слайсовТыквенные семечки – 1 ч.л. Микрозелень – 1 ст.л.
Для гуакамоле:
Авокадо – 1 штМасло оливковое – 1 ч.л.Соль – 1 щепоткаПерец черный – 1 щепоткаЧеснок – 1 зубчикЛимонный сок – 1 ч.л.
Способ приготовления:
Все ингредиенты для гуакамоле смешать в блендере до однородной массы.На каждый кусочек хлеба сначала распределить по столовой ложке гуакамоле. После выложить четвертинки черри и огурцы.Последними добавить тыквенные семечки и микрозелень.Салат «Азиатский»
Рецепт предоставлен салат-баром MixSalad (Центральный рынок на Маросейке).
Ингредиенты:
Салат айсберг – 70 гРостки фасоли – 70 гМята свежая – 5 гКинза свежая – 10 гОгурец свежий – 70 гБазилик свежий – 5 гНут отварной – 50 гОрехи кешью – 20 г
Пряно-острая заправка (Рецепт на 0,55 л.):
Соус Ким-Чи – 385 млСоевый соус – 77 млЛимонный сок – 38 млМед – 77 г
Способ приготовления:
Все ингредиенты для заправки смешать при помощи блендера.Отдельно в тарелке смешать остальные ингредиенты для салата.Заправить блюдо пряно-острой заправкой.Кесадилья с курицей
Рецепт от шеф-повара ресторана Craft Kitchen Александра Борзенко.
Ингредиенты (на одну порцию – 190 г):
Филе куриного бедра – 70 гПерец болгарский – 25 гКрасный лук – 15 гКукуруза консервированная – 25 гПерец чили – 2 гЧеддер – 25 гКинза – 10 гПерец халапеньо – 20 гРастительное масло для жаркиТортилья – 1 штСметана 20% – 40 г
Способ приготовления:
Нарезать кубиками куриное филе и соломкой болгарский перец. Обжарить на растительном масле до полуготовности.Добавить на сковороду кинзу, кукурузу, чеснок, халапеньо и лук. Обжарить до готовности.Обжарить тортилью с одной стороны и на обжаренную сторону выкложить чеддер и начинку.Закрыть тортилью, разрезать на части и быстро обжарить в закрытом виде. Подавать со сметаной.Сэндвич с пастрами
Рецепт предоставлен рестораном Saxon + Parole.
Ингредиенты:
Злаковый хлеб для сэндвичейПастрамиМаринованный огурецСыр чеддерГорчичный соус
Способ приготовления:
Между двумя поджаренными и слегка смазанными горчичным соусом ломтиками хлеба для сэндвичей аккуратно выложить нарезанные кусочки пастрами и маринованного огурца, между слоями положить ломтик сыра чеддер.Сэндвич разрезать пополам на треугольные части.Зеленый салат
Рецепт от шеф-повара ресторана Choice / Healthy Social Club Леонида Голубева.
Ингредиенты (на одну порцию – 160 г):
Латук – 50 гОгурец – 30 гЭдамаме – 30 гСпаржа – 20 гАвокадо – 30 гСоль – 1 гАпельсиновое масло – 40 гОливковое масло – 30 гСок лимона – 10 г
Способ приготовления:
Для приготовления апельсиновой заправки смешать 3 вида масла и добавить сок лимона.Порвать листья латука.Очистить огурец от кожуры и нарезать кольцами.Бланшировать и нарезать спаржу.Нарезать авокадо слайсами.Смешать все ингредиенты (включая бобы эдамаме) и заправить апельсиновой заправкой.Брускетта с пармской ветчиной и сыром горгонзола
Рецепт предоставлен винным баром «Пробка и штопор».
Брускетты с ростбифом, лососем, пармой и томатами в баре «Пробка и штопор»
Ингредиенты (на одну порцию):
ЧиабаттаОливковое масло – 5 гПармская ветчина – 30-50 гСыр горгонзола – 5-10 гСвежемолотый перец
Способ приготовления:
Чиабатту обжарить без масла (по желанию).Равномерно полить чиабатту оливковым маслом.Сверху выложить тонко нарезанную пармскую ветчину, затем – мелкие кусочки сыра горгонзола.Добавить свежемолотый перец.Тосты со свекольным хумусом, рукколой и лососем
Рецепт предоставлен кафе здорового питания «Стой и свети» (Центральный рынок на Маросейке).
Ингредиенты:
Безглютеновый (или любой любимый) хлеб – 2 кусочкаРуккола – 6 веточекСлабосоленный лосось – 4-5 ломтиковЛьняные семена – 1 ч. Микрозелень – 1 ст.л.
Для хумуса:
Свекла – 1 шт (маленькая)Нут вареный – 1 стаканСоль – 2-3 щепоткиОливковое масло – 2 ст. л.Лимонный сок – 1 ст.л.Вода – 1/2 стаканаЧеснок – 1 зубчик
Способ приготовления:
Готовим свекольный хумус: свеклу предварительно запечь при 200 градусах в течение 50 минут. Нут замочить на 12 часов и сварить. После смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы.На каждый ломтик хлеба распределить по столовой ложке свекольного хумуса. После выложить по 3 веточки рукколы, сверху добавить лосось.Украсить все льняными семенами и микрозеленью.Шаурма по-армянски из индейки
Рецепт от ресторатора, телеведущей, автора книг и основательницы ресторана Gayane’s и проекта «Веганутые» Гаяне Бреиовой.
Ингредиенты (на четыре порции):
Голень индейки – 400 гСалат латук – 100 гПомидоры – 150 гЛаваш
Для маринада:
Имбирь – 5 гСвежий розмарин – 5 гЧили (по вкусу)Кинза – 15 гДолька чеснокаОливковое масло – 50 гСольПерец
Способ приготовления:
Для маринада смешать все ингредиенты миксером.Индейку нарезать соломкой и замариновать. Маринованную индейку откложить на 1-2 часа (также можно замариновать индейку с вечера для приготовления на следующий день).Маринованную индейку обжарить на сковороде в небольшом количестве масла буквально несколько минут.Затем начать собирать шаурму. На половину лаваша выложить небольшое количество нарезанного салата Латук, помидоры и обжаренную индейку. Для пикантности положить сюда же соус, приготовленный из кисломолочного продукта мацун с добавлением нарезанной зелени. Зелень может быть любая – кинза, укроп, петрушка, лук.Завернуть лаваш в рулет и подать к столу с оставшимся соусом из Мацуна. По желанию шаурму при подаче можно предварительно подогреть на сковороде или гриле.Бао-бургер с ягненком
Рецепт от шеф-повара мясного ресторана «Блок».
Ингредиенты:
Паровая булочка – 1 штБаранина (фарш) – 150 гСоус спайси – 60 гЛук красный – 15 гТоматы биф – 40 гОгурец свежий – 25 гДайкон – 25 гКинза – 5 г
Для булочки (на 6 штук):
Мука – 150 гВода – 80 млСахар – 15 гСоль – 0,25 ч.л.Дрожжи быстрые – 0,5 ч.л.Масло оливковое – 0,5 ст.л.Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
Замесить тесто из всех ингредиентов, оставить в тепле на 1,5-2 часа, пока тесто не поднимется.Сформировать круглые булочки. Можно готовить в пароварке или в мультиварке – для этого нужно смазать маслом поддон для пара, в чашу мультиварки налить теплой воды, уложить булочки в поддон, закрыть крышку и подождать 20 минут (булочки должны набухнуть, увеличиться). После приготовить булочки в режиме «пар» — 20 минут.Далее булочки необходимо разрезать пополам, обжарить на гриле и смазать спайси соусом (айоли, ширачи, кимчи, мята, кинза, кетчуп).Чтобы приготовить фарш для котленты нужно прокрутить мясо с шеи или лопатки ягненка через мясорубку дважды. Добавить кинзу, аджику, размельченной блендером репчатый лук, соль, перец.Сформировать котлету диаметром 10-12 см, обжарить по полторы-две минуты с каждой стороны на гриле (мангале).Смазать булочки спайси соусом.Томаты и огурец нарезать кружочками, красный лук — кольцами, дайкон — тонкими полосками, кинзу разделить на веточки.Выложить слоями: котлету из ягненка, томат, огурец, дайкон, кольца лука и веточки кинзы, накрыть сверху второй половиной.Пицца «4 сыра»
Рецепт предоставлен итальянским корнером BOB’S Your Uncle (Центральный рынок на Маросейке).
Ингредиенты:
Вода – 1 лСоль – 50-55 гДрожжи – 3 гМука – 1,7-1,8 кгМоцарелла – по вкусуКопченый сыр – по вкусуСкаморца – по вкусуДорблю – по вкусуПармезан – по вкусуНесколько слайсов грушиНемного медаГорсть рукколы
Для соуса:
Сливочный мягкий сыр и сливки в пропорции 2:1Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Налить литр воды в миксер, растворить вместе с дрожжами. Добавить 10% от общего количества муки и запустить миксер. Перемешивать в течение 10 минут.Добавить соль (не смешивайте сразу соль с дрожжами, это не дает тесту подниматься) и постепенно добавлять муку до необходимой консистенции теста. Перемешать тесто в однородную массу. Смесь должна быть липкой, мягкой и эластичный на ощупь.Оставить тесто на 1,5-2 часа, накрыв влажной тряпкой.Затем разделить тесто на части и сформировать небольшие шары весом 180-250 г. Для лучшего результата шарики теста необходимо оставить при комнатной температуре еще на 6-8 часов. Потом приступить к приготовлению.Раскатать руками шар из теста в диск диаметром 25-30 см. Растягивать тесто от центра к бортам, оставляя борта нетронутыми, чтобы сохранить в них воздух.Равномерно нанести соус, не задевая края. Распределить на соус натертые сыры. Сверху выложить слайсы груши.Выпекать при максимальной температуре духовки (280-300 градусов) на верхней полке около 3 минут или до появления на бортиках характерных леопардовых пятен и румяной корочки.Готовую пиццу немного полить медом и выложить сверху рукколу.
Источник: