Рецепты фаршированных блинов: классика и варианты

Содержание

Рецепт блинчиков-основы
Мужская радость: вариант с мясным фаршем
Как готовить блинчики с фаршем — видео
Пикантная версия: ветчина и сыр
Дёшево и вкусно: начинка из печени
Как готовить блинчики с печенкой — видеорецепт
Без вреда для талии — начинка из курицы
Изысканно и просто: грибное угощение
Весенняя свежесть: с пряной зеленью
Современная версия: наполнитель из морепродуктов
С пользой для здоровья: рыбные начинки
Нежный десерт: творожная основа
Сила витаминов: фруктовые наполнители
Рецепт блинчиков с фруктами и ягодами — видео

Блины всегда желанны и уместны на столе россиянина. Но настоящий бенефис блюда наступает в конце зимы. На масленичной неделе излюбленное лакомство пекут в каждом доме. В гостях и на улицах идёт своеобразное соревнование — кто больше съест, вкуснее приготовит. 22 рецепта фаршированных блинов к Масленице помогут хозяйкам привести в восторг родных и друзей.

Рецепт блинчиков-основы

Старинное мучное изделие привлекает людей своей универсальностью. В мировой кулинарии есть очень мало кушаний с такими свойствами:

Может служить закуской, горячим блюдом, десертом.
Подаётся на завтрак, обед и ужин.
Употребляется с дополнениями и без них.
Выполняется с мясной, рыбной, овощной, грибной, фруктовой, сладкой начинкой.
Сочетается с любыми пряностями.

Блинное тесто для фаршированных изделий готовят в разных вариантах. Оптимальный способ приготовления подходит для всех 22 рецептов. Ингредиенты:

Молоко — 1 стакан.
Яйцо — 1 шт.
Мука пшеничная — 1 стакан.
Соль — 0,5 ч. ложки.
Сахар — 6 г.
Сода — 6 г.
Масло растительное – 2,5 ст. ложки.

Приготовление блинов:

Подогреть молоко, вбить в него яйцо.
Всыпать муку, соль, сахар.
Смешать состав до густоты нежирной сметаны.
Соду загасить уксусом, добавить в тесто, размешать.
Влить в смесь 2 ложки масла.
Раскалить сковороду, налить на неё 0,5 ложки масла.
Наливая тесто половником, выпекать с двух сторон.

При данной раскладке продуктов получается 10-15 изделий средней величины. На такое рассчитывается количество фарша во всех рецептах.

Мужская радость: вариант с мясным фаршем

Изделие, начинённое мясом, появилось не так давно. Традиционно на Руси богатые люди дополняли масленичное лакомство икрой и селёдкой, а бедные — сметаной, мёдом, кашей. Мясная начинка позволяет подавать блюдо на второе.

В стандартный фарш включают:

Телятину, говядину или свинину — 0,6 кг.
Лук — 1 головку.
Соль — по вкусу.
Специи.
Растительное масло — 2 ст. ложки.

Подготовка начинки:

Отварить мясо.
Мелко нарубить его ножом или провернуть через мясорубку.
Нарезать лук крошкой.
На сковороде с разогретым маслом обжарить лук.
Прибавить мясо, жарить 3 мин.
Посолить фарш, прибавить щепотку специй.
Положить содержимое на блин, свернуть рулончиком или конвертиком.
Каждое начинённое изделие обжарить с двух сторон.

Калорийность блюда увеличивается, если приготовить его с фаршем и рисом. В этом случае мяса нужно взять 400 г, отварного риса — 200 г. Крупу кладут для обжаривания через 1 минуту после мяса.

Совет по специям: если планируется угощать блюдом всю семью, включая малышей, в наполнитель кладут нейтральные специи — прованские или итальянские травы, сушёный укроп.
Взрослой компании предлагают перченую начинку. Идеальное дополнение к фаршированным блинам — сметана.

Как готовить блинчики с фаршем — видео

Пикантная версия: ветчина и сыр

Иногда хозяйка дома приглашает к масленичному столу только подруг. Чем начинить блины для женщин с тонким вкусом? Изысканная идея — наполнитель из ветчины и сыра.

Состав:

Ветчина — 300 г.
Твёрдый сыр — 200 г.
Зёрна тмина.
Растительное масло — 2 ст. ложки.

Приготовление:

Мелко порезать ветчину.
Обжарить её на масле с тмином.
Крупно натереть сыр.
Выложить горячую ветчину на блины, посыпать сыром, завернуть.

Сыр слегка расплавится, создав внутри изделия однородную массу.
Заправкой к лакомству с ветчиной и сыром служит мацони. В него добавляют мелко порезанную петрушку, толчёный чеснок.

Вторая версия начинки не требует тепловой обработки. Необходимые ингредиенты:

Мягкий сыр — 250 г.
Копчёная ветчина — 150 г.
Сладкий перец — 1 шт.
Петрушка — 3 веточки
Чеснок — 1-2 дольки
Красный перец — по вкусу

Способ готовки:

Мелко нарезать перец, зелень.
Чеснок пропустить через пресс.
Ветчину изрубить в мелкие кубики.
Соединить все продукты, заправить красным перцем.
Намазать блины сырным фаршем, скрутить рулончики.

Можно подавать блюдо, полив кефиром с солью. Закусочный вариант — подержать в холодильнике, нарезать кружочками и предложить гостям к водке, пиву.

Дёшево и вкусно: начинка из печени

В Масленицу хочется побаловать семью любимым лакомством на ужин. С чем можно сделать блины, чтобы было сытно, но не тяжело для желудка? Экономичный и полезный вариант — блины с куриной печенью.

Ингредиенты:

Куриная печень — 500 г.
Лук — 2 головки.
Соль — по вкусу.
Специи.

Порядок действий:

Изрубить печёнку ножом или прокрутить на мясорубке.
В гусятнице раскалить масло, обжарить на нём мелко нарезанный лук.
Пожарить субпродукт вместе с луком.
Посолить, добавить приправы.

Опытные кулинары знают: чем больше лука, тем вкуснее печёночный фарш. Специи можно не добавлять вообще (аромат даёт лук) или всыпать щепотку «вкусной соли».

2-й способ предполагает чуть более сложный состав:

Печень куриная — 400 г.
Лук — 2 головки.
Морковь — 1 шт.
Аджика — по вкусу.
«Вкусная соль».

Как готовить:

Печень и лук мелко нарезать.
Морковь измельчить на средней тёрке.
На растительном масле жарить до мягкости лук и морковь.
Прибавить печень, тушить до готовности.
Положить немного острой аджики по вкусу.
Заправить «вкусной солью».
Завернуть конвертами.

Овощи для данного рецепта берутся в одинаковом количестве с печёнкой. Готовые блины поливают сметаной, посыпают мелко нарезанным зелёным луком.

Как готовить блинчики с печенкой — видеорецепт

Без вреда для талии — начинка из курицы

Женщины часто задумываются, как в пору масленичных гуляний не навредить фигуре. Облегчённая версия лакомства — с курицей.

Необходимые продукты:

Отварное куриное мясо — 500 г.
Лук — 1 головка.
Чеснок — 1 зубчик.
Соль.
Специи.

Порядок приготовления:

Курицу без кожи пропустить через мясорубку.
Измельчённые лук и чеснок обжарить на масле.
Добавить куриный фарш.
Посолить, поперчить, приправить специями.

С куриной начинкой прекрасно сочетаются прованские травы, паприка. Полить диетическое кушанье можно кефиром с укропом и чесноком.

Калорийность блюда ненамного увеличится, если в начинку добавить грибы. Для рецепта нужны:

Отварное куриное филе — 300 г.
Шампиньоны — 1 упаковка (400 г).
Лук — 1 головка.
Масло — 2 ст. ложки.

Курино-грибная начинка готовится так:

Лук, курицу, грибы мелко нарезать.
Лук пассеровать с маслом до прозрачности.
Прибавить шампиньоны, обжарить 10 мин.
В конце положить филе, потушить 5 мин.
Завернуть конвертиками.

Мацони с зеленью и чесноком послужит низкокалорийным соусом для этого варианта.

Изысканно и просто: грибное угощение

Выразительный аромат грибов прекрасно сочетается с тестом. Рецепты с грибами по тонкости вкуса не уступают знаменитым французским жюльенам.

1-й вариант начинки:

Грибы лесные — 350 г.
Твёрдый сыр — 200 г.
Лук — 1 шт.
Сметана — 2 ст. ложки.
Масло — 1,5 ст. ложки.
Соль.
Перец.

Порядок действий:

Мелко нарезать грибы и лук.
Крупно натереть сыр.
Обжарить грибы с луком на масле.
Добавить сметану, тушить до готовности.
Посолить, поперчить.
Положить в горячую смесь тёртый сыр.

Дожидаться, пока сыр растает, не нужно: он станет мягким внутри изделия.

Второй вариант пригодится кулинарам, которые думают, с чем можно приготовить блины друзьям-вегетарианцам. Для начинки нужны:

Грибы лесные — 250 г.
Лук — 2 шт.
Картофель — 400 г.
Чеснок — 1 долька.
Соль.
Перец.

Алгоритм готовки:

Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить их на масле.
Грибы варить 10 мин.
Картофелины нарезать на 4 части, сварить в подсоленной воде.
Из готового картофеля сделать пюре.
Грибы нарезать, смешать с пюре, поджаркой из лука и чеснока.
Завернуть «конвертики», обжарить их с двух сторон.

Соус для блинчиков с грибами — сметана, в которую добавляют соль, горчицу, зелень укропа, петрушки, базилика.

Весенняя свежесть: с пряной зеленью

Приход весны, который символизируют масленичные гулянья, дополняют старинные русские рецепты. Для блинов с яйцом и зеленью понадобятся:

Яйца варёные — 4 шт.
Лук зелёный — большой пучок.
Укроп — средний пучок.
Сметана — 4 ст. ложки.

Приготовление:

Нарубить яйца.
Мелко нарезать лук, укроп.
Смешать подготовленные продукты со сметаной.
Посолить и завернуть.

По-деревенски простое кушанье с начинкой из яиц можно усложнить, добавив обжаренные грибы. А в старину в таком фарше присутствовала гречневая каша.

Базовым продуктом можно сделать не яйца, а плавленый сырок. Предварительно его следует заморозить, чтобы легче было измельчать на тёрке.

Ингредиенты:

Плавленый сырок («Дружба», «Янтарь» и т. п.) — 3 шт.
Пряные травы (петрушка, укроп, кинза) — большой пучок.
Чеснок — 2 дольки.
Майонез — 100 г.

Порядок готовки:

Натереть замороженные сырки.
Зелень мелко нарубить.
Чеснок пропустить через давилку.
Смешать все компоненты, заправить майонезом.
Начинку завернуть в трубочки.

Готовое кушанье подают трубочками или, порезав на дольки, предлагают как закуску перед праздничным обедом.

Современная версия: наполнитель из морепродуктов

Находчивые кулинары постоянно совершенствуют традиционное блюдо. Как основной компонент они предлагают крабовое мясо.

Ингредиенты начинки:

Крабовое мясо — 1 стандартная пачка.
Сливочный сыр — 200 г.
Яйца варёные — 2 шт.
Петрушка — 3 веточки.
Лимон — 1 ст. ложка.
Соль.

Как готовить:

Крабовое мясо и яйца измельчить.
Соединить яйца, краба и сливочный сыр.
Добавить мелко нарезанную петрушку.
Заправить по вкусу лимонным соком и солью.
Начинить «конвертики».

Начинка с мясом краба имеет много вариаций. Можно использовать свежие отварные крабы, консервированный продукт или крабовые палочки.

Второй рецепт предполагает другой список ингредиентов:

Крабовое мясо (палочки) — 1 пачка.
Креветки отварные — 200 г.
Варёные яйца — 2 шт.
Сметана — 4 ст. ложки.
Красная икра — 100 г.
Соль.
Белый перец.

Приготовление:

Мелко нарезать крабовые палочки, креветки, яйца.
Смешать нарезанные продукты со сметаной.
Заправить солью и белым перцем.
Положить наполнитель на одну половину блина.
Сложить блин пополам, края сколоть зубочистками, оставив середину свободной.
Положить изделия начинкой вверх, декорировать в центре икрой.

Кушанье с морепродуктами подают на тарелке, оформленной зеленью, лимоном, ломтиками красной рыбы.

С пользой для здоровья: рыбные начинки

Наполнитель из рыбы традиционно использовался в старину для масленичных блинов. Для рецепта подойдёт филе любой рыбы без косточек.

Состав:

Отварное филе (судак, треска, путассу, минтай) — 300 г.
Твёрдый сыр — 200 г.
Яйца варёные — 2 шт.
Лук — 1 головка.
Масло 2 ст. ложки.
Специи.
Соль.
Белый перец.

Приготовление:

Измельчить рыбу, яйца, лук.
Натереть сыр.
На масле обжарить лук.
Добавить к нему яйца и рыбу, пассеровать 3 минуты.
Добавить сыр, сразу снять с огня.
Заправить по вкусу солью, перцем, специями.
Завернуть конвертами, обжарить на сливочном масле.

Повара рекомендуют выбрать в качестве специй майоран, белый перец.

Основой для второго рецепта является селёдка. Ингредиенты начинки:

Сельдь — 400 г.
Яйца варёные — 2 шт.
Сметана — 3 ст. ложки.
Укроп — средний пучок.
Горчица — 1 ч. ложка.
Сахар — 1 ч. ложка.

Сельдь можно брать солёную, маринованную, пресервы. Подаются селёдочные трубочки на листьях салата.
Выполнение:

Нарезать мелкими кусочками сельдь и яйца.
Измельчить укроп.
Сметану смешать с укропом.
Добавить в сметано-укропный соус горчицу, немного сахара.
Смешать сельдь, яйца, соус.
Завернуть начинку в блины трубочками.

Нежный десерт: творожная основа

Среди великого многообразия масленичных яств почётное место занимают сладкие, десертные изделия. Самая распространённая начинка для них — творог. К нему добавляют различные наполнители: изюм, орехи, ягоды, сиропы.

1-й рецепт включает следующие ингредиенты:

Творог — 2 пачки.
Изюм — 40 г.
Сахар обычный и ванильный — по вкусу.
Сметана — 2 ст. ложки.
Соль.

Как готовить:

Распарить изюм в кипятке 10 минут.
Протереть сквозь сито творог вместе с небольшим количеством сметаны.
Заправить по вкусу сахаром, солью, ванильным сахаром.
Завернуть трубочками.

2-й рецепт предполагает следующий состав:

Творог — 2 пачки.
Сгущёнка — 80 г.
Орехи (грецкий, фундук, пекан — по выбору) — 20 г.
Сухофрукты (курага или чернослив) — 20 г.

Приготовление:

Орехи измельчить пестиком или блендером.
Сухофрукты нарезать.
Всё соединить и заправить сгущёнкой.
Завернуть трубочками.

3-й рецепт блинов с творогом потребует таких продуктов:

Творог — 2 пачки.
Какао-порошок — 1 ст. ложка.
Шоколад — половина стандартной плитки.
Сахар — по вкусу.
Соль — 1 щепотка.

Сладкие творожные изделия декорируют свежими ягодами, мятой, цветными сиропами. В отличие от других блинов, их едят не руками, а десертной вилкой.
Порядок действий:

Шоколад поломать на кусочки, растопить паровым способом.
Творог соединить с порошком какао.
Влить жидкий шоколад, растереть вилкой.
По желанию подсластить сахаром.
Намазать начинку на блины, свернуть вчетверо.

Сила витаминов: фруктовые наполнители

На десерт подают блинчики с ягодами и фруктами. Кулинарная тонкость: нужно брать не слишком сочные плоды, чтобы начинка была плотной. Лучше всего подходят яблоки, груши, бананы, черника, вишня. Можно брать свежие, размороженные фрукты или из варенья.

Для блинов с бананом нужны:

Бананы — 2 шт.
Несладкий творожный сыр — 250 г.
Кленовый сироп — 2-3 ст. ложки.
Орехи — 20 г.
Лимонный сок — 1 ч. ложка.

Готовить так:

Бананы порезать мелкими кусочками.
Орехи истолочь.
Все продукты смешать, добавить чуть-чуть лимонного сока для свежести.

Ягодную начинку делают из следующих ингредиентов:

Черника, голубика, вишня (по выбору или в смеси) — 200 г.
Творожный сыр — 300 г.
Сахар — по вкусу.
Корица.

Порядок действий:

Творожный сыр размять вилкой.
Ввести ягоды.
Заправить сахаром, корицей по вкусу.
Завернуть трубочками.

Ягодное лакомство принято оформлять на десертной тарелке, с взбитыми сливками, мороженым или сахарной пудрой.

Состав для грушевой начинки:

Груши — 0,5 кг.
Мёд — 1 ст. ложка.
Сливочное масло — 30 г.
Лимонный сок — 1 ч. ложка.
Корица.
Белое вино — неполный стакан.

Приготовление:

Очистить груши, нарезать мелкими дольками.
Растопить в глубокой посуде сливочное масло.
Пассеровать грушевые дольки 5 минут.
Влить столько вина, чтобы покрыть фрукты.
Потушить до мягкости.
Посыпать корицей.
Снять с огня, немного остудить.
Заправить мёдом.
Выложить на блины, свернуть вчетверо.

Данный десерт украсить мороженым, красивыми ломтиками свежей груши.

Самая доступная фруктовая начинка весной — яблоки. Для рецепта нужны:

Яблоки — 0,5 кг.
Масло сливочное — 50 г.
Сахар — 3 ст. ложки.
Корица — щепотка.
Сахарная пудра.

Как готовить:

Яблоки очистить, нарезать кубиками.
В глубокой посуде растопить сливочное масло.
Положить в горячее масло сахар.
Влить 1-2 ложки воды (должна получиться жидкая карамель).
После растворения сахара всыпать яблочные кубики.
Тушить под крышкой четверть часа.
В конце прибавить корицу по вкусу.
Выложить карамелизированную начинку на блины, завернуть конвертиками.

Важно сделать столько карамели, чтобы покрыть яблоки. Блюдо дополняют сахарной пудрой, мёдом или взбитыми сливками.

Опытный кулинар всегда знает, чем нафаршировать блины. На основе одного теста готовятся десятки вариаций на тему «Русская Масленица». Чем больше сортов отведают гости, тем веселее будет праздник.

Рецепт блинчиков с фруктами и ягодами — видео

 

Источник: kapushka.ru