Рецепты пасхальных куличей от московских шеф-кондитеров
Пожалуй, на каждом пасхальном столе центральное место занимает кулич – ароматный, сладкий и красивый. Мы узнали у московских шеф-кондитеров, как сделать из него съедобное произведение искусства.
Светлый праздник Пасхи в этом году приходится на 28 апреля, однако ответственные хозяйки начинают к нему готовиться не меньше, чем за неделю. Традиционно праздничная трапеза состоит из нескольких блюд, но самым любимым лакомством у большинства православных является именно пасхальный кулич. Без него в принципе трудно представить этот праздник. В некоторых семьях рецепты куличей даже передаются из поколения в поколение – и это без сомнения прекрасная традиция. Однако современная кулинария не стоит на месте, так может быть стоит рискнуть и привнести в классические рецепты что-то новое? Специально для читательниц Marie Claire шеф-кондитеры московских ресторанов поделились своими собственными рецептами.
Пасхальный кулич с Nutella, Oreo и KitKat
Рецепт от шеф-кондитера итальянских ресторанов il FORNO и «Лимончино» Романа Новаковского.
Ингредиенты для теста (360 г):
Дрожжи живые 27 гр.Молоко теплое 150 гр.Сахар 30 гр.Мука 100 гр.
Добавки в тесто:
Теплое молоко 180 мл.Соль 7 гр.Сахар 150 гр.Желток яичный 3 шт.Яйцо 1 шт.Масло сливочное растопленное 140 гр.Масло оливковое 50 мл.Сыр креметте 200 гр.Мука 630 гр.Разрыхлитель теста 7 гр.Сахар ванильный 20 гр.
Nutella, Oreo, KitKat, глазированные орехи – по вкусу для украшения
Способ приготовления:Перемешать все ингредиенты для теста и поставить в теплое место на 30 минут, чтобы опара поднялась и начался процесс брожения.Добавить в тесто дополнительные ингредиенты, замешать и выложить в форму для запекания, заполнив ее на 1/2 высоты.Поставить в теплое место, подождать пока тесто поднимется вровень с верхним краем формы.Разогреть духовку до 220 градусов, поставить кулич, снизить температуру до 180 градусов, выставить вентилятор на максимум.Готовый кулич остудить.Nutella подогреть на водяной бане и глазировать им сверху кулич. Украсить кондитерскими изделиями по вкусу.
Пасхальный кулич с цветной посыпкой и сахарными фигурками
Рецепт от шеф-кондитера премиального ресторана Палаццо Дукале.
Ингредиенты для опары:
Вода 100 гр.Сахар 1 ст. л.Дрожжи живые 50 гр.Мука 2 ст. л.
Также вам понадобятся:
Мука 500 гр.Масло сливочное 200 гр.Яйца 8 шт.Вода 100 гр.Соль ½ ст.л.ВанилинЦедра лимонаМед 1 ст. л.Сахар 200 гр.
Цукаты, орехи, изюм, шоколад – по вкусу
Цветная посыпка, сахарные фигурки
Способ приготовления:Замесить опару, поставить в теплое место. Подождать, пока она поднимется в 4 раза.Замесить опару с остальными ингредиентами, дать подняться в 2 раза в теплом месте.Добавить в тесто цукаты, орехи, изюм, шоколад на свой вкус.Разложить по формам, дать подняться.Выпекать в духовке 30 минут при 165 градусах.Украсить цветной посыпкой и сахарными фигурками.
В преддверии светлого праздника предлагаем вам также узнать чуть больше о его корнях. Почему заяц стал символом Пасхи, чем отличаются современные куличи от тех, которые пекли на Руси, и почему пасхальные яйца принято красить в красный цвет – читайте в нашем материале: «Все, что нужно знать о главных символах Пасхи».
Источник: